為切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，進一步規(guī)范餐飲服務(wù)市場秩序，二道市場監(jiān)管分局聚焦大型餐飲經(jīng)營單位，組織開展了為期一周的食品安全專項督導檢查行動。本次行動旨在全面排查食品安全風險隱患，壓實經(jīng)營者主體責任，提升轄區(qū)餐飲業(yè)整體安全水平。

此次專項檢查覆蓋轄區(qū)內(nèi)客流量大、承辦宴席多、社會關(guān)注度高的重點大型餐飲單位。執(zhí)法人員采取“四不兩直”方式，深入后廚、倉庫、就餐區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域，圍繞食品安全管理制度落實情況展開全面細致的檢查。

檢查重點突出以下六個方面：一是主體責任落實情況，核查是否建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員；二是從業(yè)人員健康管理，檢查健康證明是否齊全有效，個人衛(wèi)生與操作規(guī)范是否符合要求；三是食品原料采購與貯存，重點查看索證索票、進貨查驗記錄是否完整，食材儲存條件是否達標，是否存在過期、變質(zhì)原料；四是加工制作過程控制，嚴格審查食品加工流程、生熟分開、餐具清洗消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)是否規(guī)范；五是場所與設(shè)施設(shè)備，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生、布局合理，“三防”設(shè)施完善，設(shè)備維護到位；六是“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)與應(yīng)用情況，督促經(jīng)營單位主動接受社會監(jiān)督，實現(xiàn)后廚操作透明化。

檢查過程中，執(zhí)法人員堅持“監(jiān)督與服務(wù)并重”的原則。一方面，對發(fā)現(xiàn)的諸如進貨臺賬記錄不規(guī)范、餐具消毒記錄不全、個別區(qū)域衛(wèi)生死角等問題，現(xiàn)場下達責令改正通知書，要求限期整改，并明確告知相關(guān)法律法規(guī)要求。另一方面，積極向餐飲單位負責人及從業(yè)人員普及食品安全知識，解讀《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律法規(guī)，指導其完善內(nèi)部管理體系，提升風險自查自糾能力。對于部分在“明廚亮灶”智慧管理方面存在技術(shù)困難的單位，分局工作人員也提供了具體的對接與指導服務(wù)。

本次專項督導檢查，共出動執(zhí)法人員40余人次，檢查大型餐飲單位15家，發(fā)現(xiàn)并督促整改風險隱患20余處。通過檢查，有效增強了大型餐飲經(jīng)營者的食品安全意識和守法經(jīng)營自覺性，排查并消除了一批潛在風險點。

二道市場監(jiān)管分局相關(guān)負責人表示，食品安全無小事，大型餐飲單位作為食品安全的重要關(guān)口，其管理水平直接關(guān)系到廣大消費者的健康權(quán)益。分局將以此次專項檢查為契機，建立健全長效監(jiān)管機制：一是持續(xù)加大日常監(jiān)督檢查和“雙隨機、一公開”抽查力度；二是對整改情況進行“回頭看”，確保問題閉環(huán)管理；三是強化宣傳教育，定期組織食品安全培訓與應(yīng)急演練；四是暢通投訴舉報渠道，鼓勵社會共治。分局將持之以恒，以最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，全力守護轄區(qū)餐飲食品安全底線，為市民營造放心、安心的餐飲消費環(huán)境。